YAPRAK DOLMASI
Malzeme:
Yapılışı:
Tüm malzeme karıştırılır. Yaprağa dolma şeklinde sarılır. Tencereye dizilir. Üzerinden görünecek kadar su eklenir. Kısık ateşte yarım saat pişirilir ve sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.
KELEM DOLMASI
Malzeme:
Yarım kilo yağlı kıyma
Haşlanmış kelem
Dene
Tuz
Salça
Sarımsak
Kuru acı biber
Yapılışı:
Kıyma, dene, tuz ve salça az su ile karıştırılır. Haşlanmış kelem yaprakları şeritler halinde bölünür. İçten cevizden küçük parçalar alınır, kelem şeritlerinin ucundan itibaren muska şeklinde sarılır. Tencerenin dibine sarımsalar ve kuru biberler koyulur. Üzerine dolmalar eklenir. Üzerinden görünene kadar su ilave edilir. kaynayınca altı kısılır ve 25-30 dakika pişirilir.
MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI
Malzeme:
1 çay bardağı yeşil mercimek(haşlanmış)
1 su bardağı bulgur
1 kaşık salça
1 kaşık tereyağı
3 su bardağı su
tuz.
Yarım kilo süt kreması
1 çay bardağı süt
Alabildiği kadar un, bir tutam tuz.
Yapılışı:
Yapılışı:
Tencereye tereyağı koyulur. Salçası kavrulur, üzerine haşlanmış mercimek ve su ilave edilir kaynatılır. Üzerine bulgur salınır. Tuzu ilave edilir. Bulgurlar yumuşayana kadar pişirilir. Pişen pilav sulu olarak servis edilir. Mercimek yerine tercihen haşlanmış nohut da olabilir.
HÖŞMERİM
Malzeme:
Krema ile süt tencere ile ocağa konur. Kaynayınca un ve tuz ilave edilir. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilinceye kadar pişirilir. Teflon tavaya alınır. 1cm. kalınlığında tavaya yayılır. İki tarafı da nar gibi kızartılır. Servis tabağına alınır. Bıçakla 2x2cm. kareler şeklinde kesilir. Üzerine üzüm pekmezi gezdirilir. Ilıyınca servis yapılır.
BAZLAMA
Malzeme:
2 kilo un
42 gr. Yaşmaya
biraz şeker, tuz, ılık su.
Yapılışı:
Un geniş bir kaba alınır. Ortası açılır maya, şeker koyulur. Ilık su ile maya eritilir. Unun üzerine tuz ilave edilir. yumuşakça hamur yoğrulur. Üzeri örtülür mayasının gelmesi beklenir. Mayası gelince yumruk büyüklüğünde parçalar çıkarılır yumak yapılır. Temiz bir bez üzerinde dinlendirilir. Üzeri örtülür. Unlanmış bazlama tahtasına alınan hamur bazlama şekli verilir. Bazlama için özel hazırlanmış toprak saçlarda (teflon tavalar da olabilir) iki taraflı pişirilir. İstenirse hamurların içine haşhaş, peynir veya patates konur.
PATLICAN TURŞUSU
Malzeme:
Koçaş patlıcanı
Sarımsak
Kuru nane
Tuz
Sirke
Yapılışı:
Patlıcanların sapları kesilir. Karnıyarık şeklinde ortası kesilir. Bol tuzlu suda haşlanır. Yumuşayınca sudan çıkarılır. Sert zemine dizilir, üzerine ağırlık konulur, suyunun süzülmesi sağlanır. Sarımsaklar soyulur, ezilir, tuz ve nane ile karıştırılır. Suyu süzülen patlıcanların içine bu harç doldurulur. Kavanoza dizilir. Sirke ve tuz ilave edilir.
KELEM TURŞUSU
Malzeme:
1 adet beyaz kelem
Sarımsak
Kuru nane
Pulbiber
Tuz
Sirke
Yapılışı:
Kelem ince ince kıyılır. Tuzlanır sabaha kadar bekletilir. Sabah ovulur, suyu sıkılır, geniş bir kaba alınır. İnce doğranmış sarımsaklar, nane, pulbiber, tuz ilave edilir, karıştırılır. Bu karışım kavanoza doldurulur. Üzerine çıkana kadar sirke eklenir. Dinlenmeye bırakılır.
ÜZÜM HOŞAFI
Malzeme:
Çekirdeksiz kuru üzüm
Kırmızı gıda boyası
Şeker
Karanfil(kaynatılmış)
Yapılışı:
Temizlenip yıkanmış üzümler bol suda haşlanır. Haşlama suyu süzülür. Temiz su, şeker, karanfil, gıda boyası ve üzüm bir taşım kaynatılır. Soğuk olarak servis yapılır.
UN HELVASI
Malzeme:
1 ölçü sıvı yağ
3 ölçü un
1 ölçü şeker
1 ölçü su
Yapılışı:
Yağ kızdırılır. Un ilave edilir. Un altın sarısı olana kadar kavrulur. Şeker ile su ayrı tencerede şerbet haline getirilir. Kavrulan unun üzerine birden dökülür. Hızlı karıştırılır. Şerbet iyice karışınca tencere ocaktan alınır, soğumaya bırakılır. Üzeri temiz bir bezle örtülür. Soğuyunca karıştırılır ve servis yapılır.
DÜĞÜ KÖFTESİ
Malzeme:
1 su bardağı düğü
1 çorba kaşığı un
tuz
1 yumurta
1 kaşık salça
1 adet yeşil biber
1 adet küçük domates
1 adet kuru soğan
1 kaşık tereyağı
1 adet patates
Yapılışı:
Düğü, un, bir miktar tuz ve yeterince su ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlanır. Tencereye yağ koyulur. Sırasıyla ince doğranmış soğan, biber, domates,patates eklenir ve kavrulur. Yumurtası, salçası eklenir. Suyu eklenir. Kaynayınca tuz ile köfteler ilave edilir. Köfteler pişince sarımsaklı yoğurt yada sirke karıştırılarak servis edilir.
SU BÖREĞİ
Malzeme:
3 yumurta
biraz tuz
un
259 gr. Kıyma yada beyaz peynir
1 adet kuru soğan
maydanoz
karabiber
Yapılışı:
Yumurta, un, tuz su ile hamur haline getirilir. Yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır. Bezeler oklava ile açılır ve temiz bir bez üzerinde kurutulur. Büyük bir tencereye su, bol tuz eklenir. Kaynatılır. Kurutulmuş hamurlar birer birer haşlanır. Yağlanmış tepsiye araları da yağlanarak dizilir. İçine soğan ile birlikte kavrulmuş kıyma yada beyaz peynir eklenir. Üzeri kızana kadar pişirilir. Dilimlenerek sıcak olarak servis yapılır.
